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荞麦分为甜荞和苦养，苦荞又称鞑靼荞麦，为一年生草本植物，高约30cm～60cm。它含有蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸等，有较高的营养价值和保健功能。养麦粉中蛋白质所占比例约为10％～15％，含有丰富的赖

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